квашеная капуста на тарелке фото

Квашеная капуста с давних лет считается одной из основных составляющих рациона славянских народов в холодное время года. Зимой организм ослабевает от нехватки витаминов, наблюдается дефицит свежих овощей и фруктов. Именно квашеная капуста способна поддержать силы и здоровье, ликвидировать признаки авитаминоза.

 

Содержание:

  1. Историческая справка
  2. Чем полезна квашеная капуста
  3. Добавлять ли уксус в маринад?
  4. Как правильно заквасить капусту самостоятельно
  5. Видео-рецепт хрустящей квашеной капусты

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Русские князья держали капустники – участки, где специально для княжеских семей и их дружин выращивали капусту. А в каждом доме имелось специальное деревянное корыто для рубки капусты, иногда их длина доходила до двадцати метров.

В старину квашеную капусту делили на серую, полубелую и белую. Серую рубили из верхних зеленых листьев, полубелую (смешанную) из всего кочана, а белую готовили из белых, туго свернутых внутренних листьев. Современная закваска капусты упрощена, вариантов рубки много, но качество ее в основном зависит от других, участвующих в закваске, ингредиентов.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Квашеная капуста богата молочной и уксусной кислотой. Эти вещества, которые вырабатываются при закваске, подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике, которые являются причиной возникновения различных воспалительных процессов.

В ней так же содержатся витамины группы В:

В3 – снабжающий клетки организма энергией,

В5 – благотворно влияющий на состояние ногтей и волос,

В6 – вспомогательный элемент для усваивания организмом белка,

В12 – поставляющий в мозг и мышцы кислород, влияющий на образование костной и мышечной ткани.

В квашеной капусте содержится большое количество витамина С, необходимого для нормальной работы иммунной системы. Всего 200г квашеной капусты способны покрыть половину дневной нормы витамина С.

ДОБАВЛЯТЬ ЛИ УКСУС В МАРИНАД?

Сейчас, когда много внимания уделяется рациональному питанию, когда мы стараемся выбрать продукты не только вкусные, но и полезные, нередко приходится задаваться вопросом, а можно ли доверять готовым продуктам, купленным на рынке. И речь здесь пойдет о квашенной капусте, которую так любят многие из нас. Как понять насколько доброкачественная эта капуста, или нас немного обманывают?

Известно, чтобы ускорить процесс квашения, некоторые недобросовестные производители добавляют в капусту уксус. На вкус она получается кислая, на вид также похожа на обычную квашеную капусту. Но, так как квашение происходит неестественным способом, витамина С в такой капусте очень мало.

И в этом можно убедиться, если провести эксперимент с тест-полосками на наличие витамина С. Возьмем образцы капустного сока, опустим в каждый стаканчик тест-полоску. Чем насыщеннее окрашивается полоска в розовый цвет, тем больше витамина С в капустном соке. Но если присутствует уксус, то цвет полоски бледный или вообще не просматривается.

рецепт квашеной капусты с фото
Квашеная капуста богата витамином С

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАКВАСИТЬ КАПУСТУ САМОСТОЯТЕЛЬНО

Сделать это совсем нетрудно.

Во-первых, нужно купить несколько качанов поздней капусты. Нашинковать, добавить моркови, соли по вкусу, перемешать. Плотно уложить в эмалированную посуду, умять как можно сильнее, чтобы выделился сок. Накрыть большими капустными листьями, на которые положить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем снять гнет, убрать пену и перемешать, чтобы выпустить горечь.

Далее нужно поместить капусту в холодное место, например, на балкон. Пусть постоит дня два. Разложить по банкам и поставить в холодильник.

Но, если у вас нет возможности самим заняться квашением, то во избежание неприятных сюрпризов, покупайте квашеную капусту у проверенного продавца. И тогда полезная и вкусная квашеная капуста будет радовать вас и ваших близких.

ВИДЕО-РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ